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Bacalao confitado a baja temperatura con arroz bomba y oreja de cerdo iberico

Año

2003

Autor

Isaac Salaverría

Temperatura

Caliente

Familia

entrante

INGREDIENTES
El Bacalao Caldo de garbanzos
bacalao 150 g. por persona
aceite de oliva
ajos
1 kg de garbanzos
1 cebolla
puerro
ajo
zanahoria
3 trozos de rabo de buey
Arroz bomba con oreja de cerdo ibérico  
arroz bomba
80 g de oreja cocida
1 cebolleta
caldo
jugo de carne
pimentón agridulce
 
ELABORACIÓN
Bacalao Caldo de garbanzos

Preparamos el aceite de oliva, aromatizándolo con ajos, durante 2 horas a fuego muy suave.

 

Introducimos los lomos de bacalao en el aceite durante 4 minutos. El aceite debe estar a una temperatura de 43º C.

Preparamos el caldo de garbanzos con todos los ingredientes durante 8 horas a fuego muy suave. Colamos y rectificamos de sal.
Arroz  

Rehogamos la verdura. Añadimos la oreja de cerdo en pequeños dados. Incorporamos el jugo de carne y el arroz.

 

 
ACABADO Y PRESENTACIÓN

Rehogamos el arroz y añadimos el pimentón y el caldo.

Rectificamos la sal.

 

Preparamos el plato con un poco de arroz en el centro del plato, el bacalao y añadirnos el caldo de garbanzos.

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Miguel Sanchez Romera

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