InicioContacto
Taller de cocina Maite Montes
El TallerCursosRecetasExperiencia

Busco:

Crema cuajada de pistacho con jugo concentrado de café

Año

2002

Autor

Josean Martínez Alija, "GuggenheimBilbao"

Temperatura

Frío

Familia

Postres y repostería

INGREDIENTES
La crema de pistacho
125 ml de nata líquida
125 ml de leche
65 g de azúcar
3 yemas de huevos
12,5 g de maizena
2 cucharadas de pasta de pistacho
El jugo de café
125 ml de agua
60 ml de café exprés
50 g de azúcar
20 ml de licor de avellana
½ de hoja de gelatina
ELABORACIÓN
La crema de pistacho
Hervir la leche y la nata en un cazo. Mientras, mezclar las yemas, la maizena y el azúcar en un bol. Una vez mezcladas, vertemos sobre ellas la leche recién hervida, poniendo toda la mezcla en un cazo a hervir a fuego muy suave, con cuidado de que no se agarre. Cocer la crema durante 10 minutos hasta que adquiera consistencia cremosa. Añadirle la pasta de pistacho. Pasarla por un colador fino y verterla en cuatro platos hondos, para que se enfríe en esos mismos platos en los que serviremos el postre.
El jugo de café
Hervir el agua con el azúcar, añadir el café. Disolver la mezcla aún caliente la gelatina hidratada, verter el licor y pasarlo todo por un colador fino. Dejar reposar el jugo para que gelatinice ligeramente. Enfriarlo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Cubrir las cremas con el jugo frío de café y servir inmediatamente.
Ver más recetas: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
Ver
"Para cocinar hay que sentir y amar. Más que dar lecciones pretendo compartir el sabor de lo bueno. El cariño lo ponen uds. No lo olviden."

Santi Santamaría

<< vover a recetas

Más recetas:

Primavera

Verano

Otoño

Invierno

© 2004. Taller de cocina Maite Montes