InicioContacto
Taller de cocina Maite Montes
El TallerCursosRecetasExperiencia

Busco:

Lubina confitada sobre aceite de aceitunas negras secas con tártaro de bonito en rollo de algas, acompañadas de anchoa y jalea de sal de montaña.

Año

2002

Autor

Gerhard Schwaiger, "Tristán"

Temperatura

Templada

Familia

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES
La lubina Aceite de aceitunas secas negras.
4 filetes de lubina de 80 g.
5 cucharas de aceite de oliva con laurel
dos ajos enteros con ramos de tomillo
8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
40 g olivas secas negras sin hueso
ELABORACIÓN
La lubina Aceite de aceitunas secas negras
Calentar los filetes de lubina hasta 80ºC y confitar allí dentro por 25 min. Juntar todo, mezclar fuertemente y añadir sal y jugo de limón.
Rollo de alga Tártaro de bonito
Estrenar pasta strudel muy fina, poner encima de la pasta hojas de alga, enrollar sobre un palillo de 1 cm de diámetro y dorar en el horno a 210ºC durante diez minutos. Una vez enfriado sacar del palillo. Llenar antes de servir con tártaro de bonito. Picar 100 g de carne de bonito, añadir aceite de maiz, sal, pimienta y jugo de limón.
Boquerón Jalea de sal
4 boquerones frescos, quitar la piel, quitar las espinas, sin romper el rabo. Pintar con aceite de oliva y dejar marinar dos horas en la nevera. Mezclar 1/8 de agua con gas con una cucharada de sal de montaña. Añadir 6 hojas de gelatina. Una vez enfriado picar y saborear con un poco de jugo de limón y poner todo encima del boquerón.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocar el aceite de olivas muy negro en el fondo. La lubina encima y el rollito.
Ver más recetas: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
Ver
"Para cocinar hay que sentir y amar. Más que dar lecciones pretendo compartir el sabor de lo bueno. El cariño lo ponen uds. No lo olviden."

Santi Santamaría

<< vover a recetas

Más recetas:

Primavera

Verano

Otoño

Invierno

© 2004. Taller de cocina Maite Montes