InicioContacto
Taller de cocina Maite Montes
El TallerCursosRecetasExperiencia

Busco:

Arroz de verduras y setas

Año

2002

Autor

Mª Jose San Román, "Monastrell"

Temperatura

Caliente

Familia

Entrantes

INGREDIENTES
El Arroz
200 g de arroz bomba
12 espárragos verdes
3 alcachofas
50 g de coliflor
50 g de brécol
50 g de calabacín
50 g de nabo
50 g de zanahoria
50 g de alubias verdes planas
20 g habas repeladas
4 ajos tiernos
azafrán
50 g rebozuelo
50 g de trompetas de la muerte
30 g de escalonias
20 g. pimiento rojo
30 g de salmorreta (ajos asados, tomate concentrado y pulpa de ñora)
20 g de tomate seco 6 dl de caldo de pollo
El alioli
2 ajos
1 dl de aceite de oliva arbequina
unas gotas de zumo de limón
1 huevo
sal
aceite de perejil
perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra arbequina
sal
ELABORACIÓN

Cocidas con suma precisión, saliendo al dente, consistentes, preservando absolutamente su idiosincrasia gustativa y táctil. Una visión exquisita y liviana que responde a una concepción de alta cocina moderna.

 

Inspirarse en el siguiente proceder, analizando y actuando, a tenor de cómo vayan las cosas. Cortar las verduras, en función de su estructura, siempre en trozos pequeños. Cocer en agua hirviendo con sal, cada una por separado, debiendo quedar al dente, lo que es fundamental. Pasar todas ellas y por separado, según se acabe la cocción, en agua helada, para cortar la cocción y mantener el color.


Reservar, al igual que las setas, que previamente habremos salteado brevemente, para que conser~ ven su identidad. En una paella sofreír a fuego suave en aceite de arbequina la escalonia picada finísimamente y el pimiento rojo, incorporando el tomate seco. Se agrega el arroz, la salmorreta y el azafrán; un minuto después se moja con tres veces más volumen de caldo de pollo que de arroz; mantener 5 minutos a fuego vivo.

 

Quitar del fuego y meter al horno previamente calentado a 200ºC, donde permanecerá 13 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Sacar la paella del horno y cubrirla con todas las verduras y setas, dejar reposar durante un minuto. Mezclar, servir y decorar con el aceite de perejil y el alioli.
Ver más recetas: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
Ver
"Para cocinar hay que sentir y amar. Más que dar lecciones pretendo compartir el sabor de lo bueno. El cariño lo ponen uds. No lo olviden."

Santi Santamaría

<< vover a recetas

Más recetas:

Primavera

Verano

Otoño

Invierno

© 2004. Taller de cocina Maite Montes