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Gambas y vieras al ajillo

Año

2002

Autor

Raúl Alaxandre, "Ca´Sento"

Temperatura

Caliente

Familia

Entrantes

INGREDIENTES
2 gambas ralladas
2 vieras
2 dientes de ajo
jugo de crustáceos
aceite de guindilla
pimentón dulce
 
ELABORACIÓN
El jugo de crustáceos El ajo
En una cazuela sofreír
100 g de galeras, 100 g de cangrejos, las cabezas de 8 gambas, 1 puerro, 1 cebolla, 3 cabezas de ajos, 2 zanahorias. Cuando esté bien tostado añadir 3 tomates bien maduros, añadir 2 l de agua y dejar reducir a 1 l, pasar por la estameña y reducir a 250 g de líquido. Ligar con mantequilla. Reservar.
Cortar el ajo en láminas muy finas y dejarlo a fuego lento, escurrir y reservar.
Aceite de guindilla  
Confitar 8 guindillas con 200 g de aceite de oliva 0,4 a 65ºC durante 1 hora.  
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato hondo colocar rodajas de vieras. Calentar en salamandra. Asar las gambas y colocar sobre las vieras. Añadir jugo de crustáceos, 2 láminas de ajos, unas gotas de aceite de guindilla y el pimentón dulce. Servir rápidamente.
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"Para cocinar hay que sentir y amar. Más que dar lecciones pretendo compartir el sabor de lo bueno. El cariño lo ponen uds. No lo olviden."

Santi Santamaría

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