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Taller de cocina Maite Montes
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Espaguetis a la costra de pan tostado, espárragos blancos y sepia.

Año

2002

Autor

Carlos Cracco,
"Cracco Peck"

Temperatura

Templada

Familia

Entrantes

INGREDIENTES
200 g. harina
90 g. corteza de pan
15 g. cacao
1 huevo
105 g. agua
7g de sal
10 g. aceite de oliva extra virgen
8 yemas de espárragos
8 pétalos de tomatitos confitados
5g. cebolla triturada
30 g. sepia cruda
pimienta blanca
10 g mantequilla
ELABORACIÓN

Amasar la harina, el cacao, el agua, la corteza de pan rallada, el huevo, la sal, el aceite como hacer pasta fresca a la italiana, extender sobre unos folios de papel de 0,5 cm de espesor y conseguir así unos espaguetis con la ayuda de la guitarra (utensilio para hacer espaguetis).

 

Cocer con un poco de mantequilla, cebolla, abundante agua, una pizca de sal, las yemas de espárragos. Ajustar de sal y pimienta.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Juntar los pétalos de tomatito y servir en plato hondo con una loncha fina de sepia cruda y unas gotas de aceite.
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"Para cocinar hay que sentir y amar. Más que dar lecciones pretendo compartir el sabor de lo bueno. El cariño lo ponen uds. No lo olviden."

Santi Santamaría

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