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Taller de cocina Maite Montes
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Centollo al aceite de almendra dulce, láminas finas de aguacate

Año

2002

Autor

Pascal Barbot, "L´Astrance"

Temperatura

Caliente

Familia

Entrantes

INGREDIENTES
250 g de carne de centolla
1 limón verde (zumo) + ralladura (+ralladura de naranja))
sal maldon
pimenta de molino
1 c/s. de cebollino picado
3 c/s. de aceite almendra dulce
3 aguacates maduros sin abrir
ELABORACIÓN
Sazonar la carne de centolla con el zumo de 1/2 limón, pimienta, sal maldon, cebollino, aceite de almendra dulce y ralladura de naranja.

Con la ayuda de una mandolina, sacar láminas finas del aguacate con piel y nuez. Quitar la nuez y la piel después de cortarlo.

 

En 4 platos colocar 4 láminas de aguacate en cada uno. En el centro de cada lámina de aguacate repartir el centollo. Seguido colocar las láminas de aguacate sobre el centollo.

 

Sazonar el aguacate con sal maldon, pimienta, zumo de limón verde, aceite de almendra dulce y alguna piel de naranja.

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"Si todos los días cocinas arroz, lentejas y filete es aburridísimo. La creatividad en la cocina es la forma de convertir el aburrimiento en disfrute y alegría"
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