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Taller de cocina Maite Montes
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Oreja de cerdo caramelizada con piña a la parrilla

Año

2002

Autor

Pepe Rodriguez,

"El Bohio"

Temperatura

Caliente

Familia

Carne y caza

INGREDIENTES
6 orejas de cerdo ibérico sin cartílago
1 tomate, 1 cebolla, 1 puerro
pimienta negra y laurel
1 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
ELABORACIÓN
Una vez limpias las orejas, rehogarlas con las verduras, añadir el vino, dejar reducir y añadir el caldo, dejar hervir 3 horas, colar la salsa y ponerla a punto.

Para la guarnición cortar trozos de piña de 3 x 2 y caramelizarlos en la plancha.

Podemos acompañarlo de un puré de manzana

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"MENÚ. (Degustación) Lo es todo. La razón de ser del Bulli. La piedra negra de la Meca. La sonrisa de la Gioconda. El núcleo del átomo. La cámara acorazada del banco. El despacho oval de la Casa Blanca. La confianza en la amistad. Los cimientos en el rascacielos. La sal en la sosería. El azúcar en lo amargo. La luz en el pozo."

Ferrán Adriá.

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