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Taller de cocina Maite Montes
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Ostras al champagne

Año

2002

Autor

Carles Gaig, "Gaig"

Temperatura

Templada

Familia

Entrantes

INGREDIENTES
1/2 zumo de limón
1/2 piel de limón
1 puerro
250 cl de champagne
400 cl de nata
pimienta Shi-chuang
mantequilla
ELABORACIÓN
Poner el champagne, la nata, la piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo) y la pimienta, llevar a 80ºC y dejar cocer 3 horas. Retirar y pasar por un colador.

Disponer la salsa en el fondo del plato.
Abrir las ostras, sacarlas de la cáscara y disponer encima de la salsa, con la punta.

Picar el puerro en juliana, rehogar con un poco de mantequilla a fuego muy suave, dejar que vaya tomando color, transcurrida 1/2 hora añadir el zumo de 1/2 limón y dejar cocer 1/2 hora más. Con un cuchillo poner un poco de puerro pochado.
También se puede añadir una gota de tabasco y un poco de caviar.

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"MENÚ. (Degustación) Lo es todo. La razón de ser del Bulli. La piedra negra de la Meca. La sonrisa de la Gioconda. El núcleo del átomo. La cámara acorazada del banco. El despacho oval de la Casa Blanca. La confianza en la amistad. Los cimientos en el rascacielos. La sal en la sosería. El azúcar en lo amargo. La luz en el pozo."

Ferrán Adriá.

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